Il Mercato Circolare

Livello arancio / Orange level 

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Benvenuti al Mercato Circolare, il cuore pulsante delle Giornate della Fermentazione! Questa iniziativa innovativa è suddivisa in tre anelli distinti, ognuno con un focus unico, per offrire ai partecipanti un'esperienza coinvolgente e ricca di sapori.


I svariati anelli:

  1. Generatore: Il cuore del Mercato Circolare che coordina il Tapas Roulette Menù.

  2. Fermentatori: Nel secondo anello, "Fermentatori," partecipano produttori specializzati in fermenti spontanei e tradizionali. 

  3. Amici della Fermentazione: Il terzo anello, "Amici della Fermentazione," è dedicato a vari produttori di alimenti e bevande naturali complementari. 

Welcome to the Circular Market, the pulsating heart of the Fermentation Days! This innovative initiative is divided into three distinct rings, each with a unique focus, to offer participants an engaging and flavorful experience.


The Various Rings:

  1. Generator: The core of the Circular Market, coordinating the Tapas Roulette Menu.

  2. Fermenters: In the second ring, "Fermenters," specialized producers of spontaneous and traditional ferments participate.

  3. Friends of Fermentation: The third ring, "Friends of Fermentation," is dedicated to various producers of complementary natural foods and beverages.

1 Il Generatore

Il cuore del Mercato Circolare è l'anello "Generatore," dove prende vita l'incantevole Tapas Roulette Menù. Qui, gli appassionati del buon cibo si incontrano per gustare una selezione creativa di tapas preparate dallo chef Alessandro Atzori, affiancato da Riccardo Adolfi ed Erica Botticchio. Questa esperienza culinaria è un viaggio di sapori e sorprese, aggiungendo un tocco di avventura alla degustazione.

2 I Fermentatori

Nel secondo anello, chiamato "Fermentatori," partecipano all'incirca una quindicina di produttori specializzati in svariatissimi fermenti spontanei e tradizionali. Qui potrete scoprire una vasta gamma di prodotti legati alla fermentazione, come il pane con pasta madre, verdure fermentate come crauti e kimchi, koji, amazake, kombucha, kefir, sidri,  birre e vini naturali. Questo anello è quello chiave poiché interagisce con il Generatore, fornendo i prodotti che gli chef Alessandro Atzori, Riccardo Adolfi ed Erica Botticchio metteranno a disposizione per creare l'incantevole Tapas Roulette Menù. Questa sinergia celebra l'arte e la tradizione della fermentazione, portando a voi sapori autentici e salutari.

3 Amici della Fermentazione

Il terzo anello, chiamato "Amici della Fermentazione," è dedicato a vari produttori e amici della natura complementari. Qui potrete trovare una vasta gamma di prodotti, come oli essenziali della Valle Calanca, coltivatori di piante di agrumi e creatori di terrari naturali, che si sposano perfettamente con l'atmosfera del mercato, offrendo una varietà di delizie per arricchire la vostra esperienza nel mercato.

I produttori partecipanti sono selezionati per le loro qualità.



Arbànt - Bellinzona (CH)

Arbànt - Bellinzona (CH)

Arbànt is a beer project located in Bellinzona (CH). It focuses on wild, spontaneously fermented, and mixed fermentation beers. By using organic and locally sourced ingredients whenever available, it brings you beers that are respectful of nature and a true expression of our terroir. 

Tavola Calma - Riva S. Vitale (CH)

Tavola Calma - Riva S. Vitale (CH)

At Tavola Calma, Caterina Ratti engages in fermentation through cooking classes and small-scale production. She teaches how to make sauerkraut and kimchi, kombucha, various kefirs, ginger beer, and of course sourdough bread and buns.

Fermenticino - Cimo (CH)

Fermenticino - Cimo (CH)

The Fermenticino nano-farm specializes in fermented vegetables, hot sauces, kombucha, and mead of organic origin. The raw materials are chiefly supplied by the "Comprobio" cooperative and personal garden. Fermenticino produces in small sales volumes which ensures the product is never the same. Natural fermentation safeguards biodiversity.

Semper Vivum - Berzona (CH)

Semper Vivum - Berzona (CH)

The goal of Semper Vivum Fermenti is to bring people back to fermented, live, unpasteurized foods and to preserve the ancient tradition of natural preservation methods. Nina and Manuel, a young couple living in the Onsernone Valley (Ticino, CH) produce different kinds of kimchi, sauerkraut, and koji seasonings, using organic vegetables from farms in the region.

[bar-lù-me] Kombucha - Dangio (CH)

[bar-lù-me] Kombucha - Dangio (CH)

[bar-lù-me] is an "artistic medicine" born in the laboratory of Camera F (Valle di Blenio, CH). It is an intervention intended for changing the paradigm in which our society is currently living. Our bacteria affect us all whether we are conscious of it or not. Barlume Kombucha is our contribution to diversifying our natural options.

Masaba Coffee - Savosa (CH)

Masaba Coffee - Savosa (CH)

Masaba Coffee grows out of a Swiss project in Uganda, where it helps farmers grow excellent and also fermented coffee. They follow the coffee from Uganda to Sicily, where is roasted according to the best Italian tradition. 

Ragi - La Croix (CH)

Ragi - La Croix (CH)

Ragi is a concept for sharing the love of fermentation that was born in London (2020) during the pandemic. The research later deepened in Switzerland (La Croix, CH).
Manimatte - Bellinzona (CH)

Manimatte - Bellinzona (CH)

Manimatte is a young project based in Bellinzona (CH) that combines agricultural and cultural activities, seeking to rebuild an equitable relationship between us and the nature of which we are a part.
em èmeglio - Ponto Valentino (Blenio, CH)

em èmeglio - Ponto Valentino (Blenio, CH)

Company founded by Regula Pedretti producing EM (Effective Micro-organisms) in Ponto Valentino (Blenio, CH). EM is technology that employs multiple microorganisms discovered by Prof. Teruo Higa that combines agricultural and cultural activities, seeking to rebuild an equitable relationship between us and the nature of which we are a part.
Pure Taste - Basilea (CH)

Pure Taste - Basilea (CH)

Company founded in 2016 in Basel (CH) by Matteo Leoni. The idea stems from the desire to reduce food waste to zero. 
Neri Apicultura - Olivone (CH)

Neri Apicultura - Olivone (CH)

The Neri family has been active for more than 50 years in the care of beehives around the Cima Norma "exfabrica"' area Torre-Olivone (CH).
VinNature Suisse - Olivone (CH)

VinNature Suisse - Olivone (CH)

VinNatur Suisse was born from love for the land and a desire to share these exceptional wines with the world. From Olivone (Valle di Blenio, CH).
DasPure - Wetzikon (CH)

DasPure - Wetzikon (CH)

Patrick Marxer: Sustainable, organic, and innovative. Nature-inspired delights for pure enjoyment (Wetzikon, CH).
Selvatica LAB - Catania (I)

Selvatica LAB - Catania (I)

It begins as an outreach project but quickly transforms into an unstoppable creative passion (Catania, I).
Calanca Swiss Herbs - Rossa (CH)

Calanca Swiss Herbs - Rossa (CH)

The project is based on a family tradition in distillation by the Macullo family and a passion for mountain healing herbs (Rossa, CH). 
Caseificio Töira - Olivone (CH)

Caseificio Töira - Olivone (CH)

Since 2007, Caseificio Töira has been producing high-quality organic cheeses from cow's milk, following Gemma Bio Suisse standards. They offer guided tours to showcase their production process and sell their exclusive products at the farm's store in Olivone.
AlpAgrumi - Monte Carasso (CH)

AlpAgrumi - Monte Carasso (CH)

Dedicated to providing citrus tree
varieties suitable for Ticino and all
Switzerland. They help to select
the most adapted and productive
citrus trees for your garden with
passion and commitment.
Il Gemmo - Breganzona (CH)

Il Gemmo - Breganzona (CH)

Il Gemmo aims to enhance community well-being and environmental conservation by promoting sustainable lifestyles with a focus on "local, organic, and seasonal" produce, while also addressing food waste through vegetable transformation and fermentatio

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